ICS67.120.30 B51TB 舟山市水产流通与加工行业协会团体标准 T/ZSAPPMA7-2023 代替ZSLJ3-2009 地理标志产品舟山大黄鱼 ProductsofgeographicalindicationZhoushanlargeyellowcroaker 2023-08-21发布 2023-09-01实施 舟山市水产流通与加工行业协会发布 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA7-2023 I前  言 舟山群岛位于我国东部海岸线的中部，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口。舟山渔场蕴 藏着1163种海洋生物，其中100多种具有较高经济价值的鱼虾蟹类在此繁殖、生长，使舟山享 有“中国渔都”之美誉。舟山鱼虾蟹生长于寒流与暖流交汇之处，舟山渔场属河口性地区，陆 上带来大量营养盐，饵料生物丰富，其肉质细腻、鲜美为其他地方海鲜不可比拟，构成了脍炙 人口的“中国海鲜，吃在舟山”的海鲜美食佳话。舟山大黄鱼出产于著名的舟山渔场，因味道鲜 美而名扬海内外。 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起 草。 请注意本文件的某些内容有可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件代替ZSLJ3-2009《地理标志产品舟山大黄鱼》，与ZSLJ3-2009相比，除结构调 整和编辑性改动外，主要技术变化如下： ——修改了适用范围(见第1章，2009年版的第1章)； ——增加了舟山大黄鱼保护范围、生长环境和加工流程(见第4章、第5章、第6章)； ——增加了舟山大黄鱼活品要求(见7.2.1)； ——增加了理化指标组胺（见表2）； ——修改了判定规则(见9.3，2009年版的8.3)； ——修改了标识和包装要求(见10.1、10.2，2009年版的9.1、9.2)； 本文件由舟山市水产流通与加工行业协会提出并归口。 本文件起草单位：舟山市普陀区金优渔业专业合作社、浙江舟山黑叔水产养殖有限公司、舟山海关 综合技术服务中心、舟山腾新食品有限公司、舟山市水产流通与加工行业协会、浙江兴业集团有限公司。 本文件主要起草人：周秀锦、梁世镇、周小敏、滕用伟、施光品、程国芳、缪琦瑛。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： ——2009年首次发布为ZSLJ3-2009；本次为第一次修订。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA7-2023 1地理标志产品舟山大黄鱼 1范围 本文件给出了地理标志产品舟山大黄鱼的保护范围、生长环境、加工流程，规定了质量要求、检验 方法、检验规则、标识、包装、运输和贮存。 本文件适用于地理标志管理部门批准保护的地理标志产品舟山大黄鱼。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品 GB5009.208食品安全国家标准食品中生物胺的测定 GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T8588-2001渔业资源基本术语 GB11607渔业水质标准 GB/T17924地理标志产品标准通用要求 GB/T30891水产品抽样规范 GB/T36193水产品加工术语 SC/T3035水产品包装、标识通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 GB/T17924和GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 舟山渔场Zhoushanfishingground 鱼类或其他水产经济动物密集，可供捕捞的、纬度为东经125°以西、北纬29°30′～北纬31°的 海区。 （来源：GB/T8588-2001，3.3.35） 3.2 舟山大黄鱼Zhoushanlargeyellowcroaker 舟山渔场生产的大黄鱼（Pseudosciaenacrocea)。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA7-2023 4保护范围 地理标志产品舟山大黄鱼保护范围限于舟山渔场，保护范围的舟山渔场海域区位图见附录A。 5生长环境 5.1自然环境 舟山渔场位于我国东部海岸线的中部，地处台湾暖流、黄海冷水团、江浙沿岸流交汇之处，是长江、 钱塘江、甬江三江入海口，属河口海域，年平均水温17℃～19℃，盐度12.02～29.10。 5.2养殖环境 宜选择环境安静、水资源充足、周围无污染源、交通供电便利、公共配套设施齐全的地点，养殖用 水应符合GB11607的规定，溶氧大于5mg/L。 6加工流程 6.1活、鲜大黄鱼 原料→暂养（活）→挑选→包装→运输 6.2冻大黄鱼 原料→挑选→清洗→冻结→包装→贮存→运输 7质量要求 7.1外形 舟山大黄鱼外形独特体延长，侧扁。背腹缘均为广弧形。尾柄细长。头侧扁，大而尖钝。吻钝尖。 鼻孔两个，前鼻孔小，圆形；后鼻孔大，长圆形，紧接眼的前缘。下额稍突出，缝合处有一瘤状突起。 牙细小，尖锐。舌大，游离，圆形。头部及体之前部被圆鳞，体之后部被栉鳞。体侧下部各鳞下均具一 金黄色皮腺体。胸鳍尖长，长于腹鳍。腹鳍较小，起点稍后于胸鳍起点。尾鳍尖长，稍呈楔形。背部和 上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色。背鳍和尾鳍灰黄色，胸鳍和腹鳍黄色，唇橘红色。 7.2感官指标 7.2.1活品 应符合表1的规定。 表1活品感官要求 项 目 要 求 活力 鱼体健康，游动活泼，不得有鱼病症状 外观鳞被完整，鳞片紧密，呈现金黄色或虎黄色（包括白鳞黄），体表 有光泽；体态匀称，无畸形 气味 具有大黄鱼固有气味，无异味 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA7-2023 37.2.2鲜品 应符合表2的规定。 表2感官要求 项目 要求 外观体表体态匀称，鳞片紧贴较完整，胸鳍、腹鳍、腹部呈金黄色或淡黄色(包 括白鳞黄)，背部呈黄褐色，有光泽，体形瘦长，尾柄细长 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红色，粘液透明 眼球 眼球饱满，角膜清晰 组织 肌肉坚实，富有弹性，内脏清晰、无腐烂 气味 具有大黄鱼固有气味，无异味 水煮试验a具大黄鱼固有的鲜美滋味，无异味，肌肉组织紧密，有弹性 a：当外观、组织、气味不能判定产品质量时，进行水煮试验 7.2.3冻品 单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。块冻产品的冻块应平整不破碎，冰被清洁冰均匀盖 没鱼体；鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象。冻品解冻后的鱼体感官应符合表2的规定。 7.3理化指标 应符合表3的规定。 表3理化指标 项目 要求 冻品中心温度a/℃ ≤-18 挥发性盐基氮b/mg/100g ≤30 组胺/mg/100g ≤20 a：仅限于冷冻大黄鱼 b：不适用于活体 7.4安全指标 污染物限量、农药残留限量和兽药残留限量应符合GB2733的规定。 7.5净含量 应符合JJF1070的规定。 8检验方法 8.1感官 8.1.1取适量样品置于白色瓷盘上，在光线充足无异味和其他干扰的环境下，分别按7.2的要求逐项 检验。 8.1.2水煮试验：取约100g鱼肉，清水冲洗后，切为3cm×3cm块，备用。在容器中加入500 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA7-2023 mL饮用水，将水煮沸，再放入切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。 8.2冻品中心温度 块冻产品可将钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降 时，读数。单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。 8.3挥发性盐基氮 按GB5009.228规定的方法执行。 8.4组胺 按GB5009.208规定的方法执行。 8.5安全指标 按GB2733规定的方法执行。 8.6净含量 按JJF1070规定的方法执行。 9检验规则 9.1组批规则和抽样方法 9.1.1组批规则 生产条件基本相同的情况下，同一批原料为一个检验批。 9.1.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行。 9.2检验分类 9.2.1出厂检验 出厂检验由生产单位质量检验部门执行。检验项目为感官、净含量及冻品中心温度，检验合格后签 发检验合格证，凭检验合格证出厂。 9.2.2型式检验 正常生产时，每年至少进行一次型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本文件 中规定的全部项目。 a)捕捞或养殖海域环境发生变化，可能影响产品质量时； b)生产加工条件发生变化，可能影响产品质量时； c)国家监管部门提出型式检验要求时； d)出厂检验与上次型式检验结果差异大时。 9.3判定规则 9.3.1检验结果全部符合本文件要求时，判定为合格。 全国团体标准信息平台 T/ZSAPPMA7-2023 59.3.2除安全指标外，所检项目中若有一项不符合本文件规定时，允许加倍抽样复检此项指标一次， 按复检结果判定本批产品是否合格。 9.3.3所检项目中若有两项或两项以上指标不符合本文件规定时，则判为本批产品不合格。 10标识、包装、运输和贮存 10.1标识 10.1.1舟山大黄鱼产品专用标志应符合《地理标志专用标志官方标志》的规定，使用应符合《地理标 志专用标志使用管理办法》。 10.1.2标识应符合SC/T3035的规定。标签中应标注地理标志产品名称、产地等。 10.2包装 10.2.1应符合SC/T3035的规定。 10.2.2包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。 10.3运输 10.3.1活鱼应暂养、贮存于洁净环境中；活、鲜鱼运输时，应保持鱼体温度在0℃～4℃；冷冻鱼的 冷藏运输环境温度应低于-18℃。 10.3.2运输工具