ICS67.120.10 CCSX22 4405 汕头市地方标准 DB4405/T303—2023 狮头鹅屠宰操作规程 Operatingprocedureofshitougooseslaughtering 2023-12-29发布 2023-12-31实施 汕头市市场监督管理局  发布 DB4405/T303—2023 I前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会提出。 本文件由汕头市农业农村局归口。 本文件起草单位：汕头市澄海区狮头鹅产业发展协会、汕头市标准化协会、汕头市澄海区雅信狮头 鹅专业合作社、汕头市澄海区金涛种养专业合作社、广东海润现代农业发展有限公司、广东省汕头市质 量技术监督标准与编码所、广东心瓷科技股份有限公司。 本文件主要起草人：王小铄、余仁辉、曾庆亮、金绍足、余壮忠、汤垂鹏、蔡煜东、洪东旭、詹和 和、王秋媛、许梓瀚、金书涛、谢爱民、杜永铢。 DB4405/T303—2023 1狮头鹅屠宰操作规程 1范围 本文件规定了狮头鹅屠宰的术语定义、基本要求、宰前要求、屠宰操作程序及要求、包装、贮存和 运输、卫生管理以及文件记录与产品追溯。 本文件适合于狮头鹅屠宰企业的屠宰操作。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB1886.26食品安全国家标准食品添加剂石蜡 GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB5749生活饮用水卫生标准 GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范 GB51219禽类屠宰与分割车间设计规范 NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T3224畜禽屠宰术语 NY/T3742畜禽屠宰操作规程鹅 DB44/T2260狮头鹅 3术语和定义 GB12694、NY/T3224、NY/T3742界定的术语和定义适用于本文件。 4基本要求 4.1屠宰厂（场）设计和规划应参照GB51219、GB12694的要求。 4.2屠宰过程中使用的设备和器具应符合GB12694的要求。 4.3屠宰与分割车间的生产用水应符合GB5749的要求。 4.4屠宰过程的卫生控制应符合GB12694的要求。 5宰前要求 5.1待宰鹅应选用健康良好、来自非疫区并经检验检疫合格的狮头鹅，符合DB44/T2260的要求，体 重不小于6kg,日龄不少于120日。 5.2待宰鹅应符合NY467和农业部《家禽屠宰检疫规程》（农牧发〔2023〕16号附件18）的要求。