ICS 65.020.30 CCS B 41 鹤 DB4106 壁 市 地 方 标 准 DB 4106/T 25—2020 病死畜禽肉鉴别技术规范 2020 - 10 - 19 发布 鹤壁市市场监督管理局 2020 - 11 - 19 实施 发 布 DB4106/T 25—2020 前  言 本文件按照 GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件附录 A 为规范性附录。 本文件由鹤壁市农业农村局提出并归口。 本文件起草单位：鹤壁市农业农村发展服务中心、浚县畜牧局动物疫病防控中心、鹤壁市动物卫生 监督所、鹤壁市农产品质量检测中心。 本文件主要起草人：郭瑞英、杨保忠、蔡雯雯、崔献华、张春玉、牛然、朱明恩。 本文件于2020年10月19日首次发布。 I DB4106/T 25—2020 病死畜禽肉鉴别技术规范 1 范围 本文件规定了鉴别病死畜禽肉的感官特征、生物化学检验方法和处理。 本文件适用于从事动物检疫监督、监测和技术仲裁中病死畜禽肉的鉴别及处理的相关活动。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅 该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 农医发〔2017〕25号 病死及病害动物无害化处理技术规范 3 术语和定义 3.1 感官检查 通过感官对畜禽肉进行检查。 3.2 生物化学检验 用生物化学的检验方法对被检畜禽肉作出判定。 4 感官检查 4.1 方法 4.1.1 剖检 切开皮下脂肪、肌肉、病变组织及残留的淋巴结等受检部位，检查是否正常。 4.1.2 视检 观察畜禽肉的皮肤、肌肉、脂肪、血管、淋巴结的色泽、组织性状及深层组织的变化；观察禽类肉 冠、肉髯、眼、肛门状态、禽爪及尸僵情况。 4.1.3 触检 检查组织的弹性、粘性及软硬度。 4.1.4 嗅检 通过嗅觉器官检查畜禽肉有无病理性气味和异常气味。 4.2 内容 1 DB4106/T 25—2020 4.2.1 放血状况 畜禽肉放血不良或放血严重不良；颈部放血刀口不外翻、切面平整、光滑，无血液浸润；血管内有 较多血液，呈紫红色；血液中有时可见气泡；有血液坠积性淤血。 4.2.2 皮肤 畜禽肉皮常见有出血斑、点，疹块、溃烂、黄染等病理变化；皮肤较松驰，因没有放血致使皮肤呈 暗红色；有的利用水浸可使之褪色，皮肤呈灰白色。 4.2.3 肌肉 畜禽肌肉弹性低或无弹性，灰暗无光或暗紫色，有时甚至可见松软发粘，有异常气味，切面常有淡 红色液体流出。 4.2.4 脂肪 畜禽脂肪常见黄染现象（猪），或呈淡红色无光泽，有酸败气味。 4.2.5 淋巴结 牲畜淋巴结肿胀，切面常见充血、水肿、出血、化脓、坏死等变化。某些传染病淋巴结可见特征性 变化，如猪瘟淋巴结切面大理石样病变。 4.2.6 家禽肉冠、肉髯 家禽肉冠和肉髯常见出血、水肿、结痂及溃疡，常见青紫色或苍白色，且以边缘部较严重。 4.2.7 家禽眼部 家禽眼帘紧闭，眼球混浊、下陷。 4.2.8 家禽肛门 家禽肛门松弛，外翻。 4.2.9 家禽爪形 家禽爪形呈卷曲状或收缩在一起。 4.2.10 家禽尸僵情况 家禽肉较松弛，弹性较差，尸僵不全，检查时用手握住禽尸肢部，使其头部向上，出现腿关节弯曲， 头颈软弯，呈下垂状态。 4.3 感官判定 4.3.1 符合本文件 4.2.1 和 4.2.2～4.2.5 其中一项以上症状明显的，判定为病死畜肉；必要时可进一 步做生物化学检验。 4.3.2 符合本文件 4.2.1 和 4.2.2～4.2.4、4.2.6～4.2.10 其中一项以上症状明显的，判定为病死禽 肉；必要时可进一步做生物化学检验。 5 生物化学检验 2 DB4106/T 25—2020 5.1 硫酸铜肉浸液（肉汤）反应 方法及结果判定，见附录 A。 5.2 肉浸液氢离子浓度的测定 方法及结果判定，见附录 A。 5.3 过氧化酶反应 方法及结果判定，见附录 A。 5.4 结论 感官检查为可疑病死畜禽肉，本文件 5.1～5.3 之一结果判为阳性的，判定为病死畜禽肉。 6 处理 病死畜禽肉的处理按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》执行。 3 DB4106/T 25—2020 AA 附 录 A （规范性） 病死畜禽肉生物化学检验方法 A.1 材料 A.1.1 器材 检验刀、剪刀、镊子、微型天平、微型绞肉机、试管架、试管、小滴管、带塞试管、酒精灯、样品 瓶、样品稀释瓶、微量加样器、滤纸片、记号笔。 A.1.2 试剂 10 %硫酸铜溶液，pH（5.4～7.0）精密试纸条，0.2%联苯胺溶液、1%过氧化氢溶液，过氧化物酶反 应试纸、过氧化物酶反应试剂。 A.1.3 采样 采畜禽肉尸腿部、背部、胸部等肌肉 300 g～500 g 作一混合样。不作任何处理，装入编号的采样 瓶中，冷藏保存。 A.1.4 样品处理 肉浸液（肉汤）制备：从每份各种肌肉采样中，称取 10g 除去脂肪和结缔组织的被检肉样作为一份， 置于微型绞肉机的容器中，将肉绞碎(或用剪刀剪碎)后，向容器中加 4 倍肉样量的蒸馏水，用玻棒不时 搅拌，浸渍 10 min，一部分用滤纸过滤，制成 1∶4 的肉浸液，用于硫酸铜肉浸液反应、肉浸液氢离子 浓度的测定、过氧化酶（试管法）反应。另取未经过滤的肉浸液置沸水浴中或直接煮沸数分钟，趁热过 滤，冷却至室温，制成肉汤，用于硫酸铜肉汤反应。 A.2 方法 A.2.1 硫酸铜肉浸液（肉汤）反应 A.2.1.1 操作方法 取试管 2 支，编号，向第一支试管中加蒸馏水至 2 ml 刻度处；另一支试管加 1∶4 的肉浸液（或肉 汤）至 2 ml 刻度处。向两支试管中分别滴加 10 %硫酸铜溶液 3 滴～5 滴，充分振摇 2 次～3 次，静置 3 min～5 min 后观察结果。空白对照管一支。 A.2.1.2 结果判定 阳性：硫酸铜肉浸液反应溶液中出现明显浑浊、絮片状、颗粒状凝聚物或呈胶冻状。 阴性：硫酸铜肉浸液反应溶液澄清透明，无絮片状或颗粒状凝聚物。 A.2.2 肉浸液氢离子浓度的测定（pH试纸法） A.2.2.1 操作方法 4 DB4106/T 25—2020 将 1∶4 的肉浸液滴于 pH（5.4～7.0）精密试纸条的一端，数秒钟后与标准比色板比较，直接读取 pH 的近似值。 A.2.2.2 结果判定 阳性：肉浸液氢离子浓度测定pH 值为6.5以上。 阴性：肉浸液氢离子浓度测定pH 值为5.8～6.5。 A.2.3 过氧化酶反应 A.2.3.1 操作方法 3 试纸法：从被采肉样剪取肉样一小块,体积为（3×3×0.5）cm ，平置于表面皿或吸水纸上并使肉 的新鲜断面朝上。取过氧化物酶试纸片1张，贴于肉样新鲜断面上，用剪刀等按压试纸使其与断面紧密 贴附。待试纸片全部充分浸湿后，于试纸上滴加过氧化物酶反应试剂1滴，立即观察变化。 试管法：取1∶4的肉浸液注入试管内至2 ml刻度处，加入4滴～5滴0.2 %联苯胺溶液，混匀后滴加3 滴1 %过氧化氢溶液，加入后不宜摇动，立即观察在3 min内溶液颜色变化的速度和程度。并同时以蒸馏 水作空白对照。 A.2.3.2 结果判定 阳性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片上不出现鲜艳的蓝色变化或在数秒钟呈现淡蓝色；试管法 的肉浸液不出现蓝色或蓝绿色变化，或稍片刻1 min～3 min呈淡青色。 阴性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片立即或稍片刻呈现鲜艳的蓝色；试管法的肉浸液出现蓝色 或蓝绿色变化。 _________________________________ 5