ICS 11.220 B 41 备案号：59450-2018 青 海 DB63 省 地 方 标 准 DB 63/T 1653—2018 冷藏动物产品冷库管理规范 2018 - 03 - 22 发布 青海省质量技术监督局 2018 - 06 - 22 实施 发 布 DB63/T 1653—2018 前 言 本规范按照GB/T 1.1-2009的规则编写。 本规范由青海省农牧厅提出并归口管理。 本规范起草单位：青海省动物卫生监督所、西宁市动物卫生监督所 。 本规范主要起草人：祁国财、黑占财、褚荣鹏、李海梅、杨永斌、叶成红、史彦蓉。 I DB63/T 1653—2018 冷藏动物产品冷库管理规范 1 范围 本规范规定了冷库贮藏动物产品过程中冷库环境卫生、冷藏条件、冷藏管理、出入库要求、档案管 理、冷藏场所监督管理等基本要求和管理准则。 本规范适用于青海省行政区域内冷库贮藏动物产品活动管理。 2 术语与定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1 冷库 采用人工制冷降温并具有保温功能的仓储用建筑物。本规范中冷库用于冷藏和冷冻动物产品，其中 温度在0 ℃～4 ℃为预冷间（排酸间）、在0 ℃左右为冷却间、在 -4 ℃～-10 ℃为贮冰间、在-12 ℃～ -20 ℃为冷藏间、在-23 ℃～-30 ℃为冻结间。 3 3.1 基本条件 厂区环境 3.1.1 冷库应建在交通运输便利的区域，远离有害气体、灰沙烟雾、粉尘及其他有污染源的地段。 3.1.2 生产区与生活区应当分开，生活区对生产区不应造成影响。 3.1.3 厂区主要道路要硬化，路面平整，易冲洗，无积水，有良好的排水设施。 3.1.4 生产区具有方便搬运的运作空间。 3.1.5 厂区应当设置污水处理、废弃物、染疫动物产品、垃圾暂存等设施，污水、废弃物、染疫动物 产品、垃圾等处理和排放应符合国家有关规定要求。 3.1.6 厂区内不应兼营、生产、存放有碍动物产品卫生的物品。 3.1.7 有无害化处理设施。 3.2 冷库要求 3.2.1 库房布局合理，应按贮藏动物产品的特性、温度等要求分冷却间、预冷间（排酸间）、冻结间、 冷藏间、贮冰间，标识清晰且容积满足贮藏需要。 3.2.2 具有温度、湿度测定设备，监测制冷系统运行状况，定时做好运行记录。 3.2.3 库房密封，安装耐低温、防潮防尘型照明设施，有防虫、防鼠、防毒设施。 3.2.4 配置清洁消毒设施、设备，库内工作器具应定期清洁和消毒。库内应干净整洁、无杂物、无异 味，卫生整洁符合动物产品卫生要求。 1 DB63/T 1653—2018 4 贮藏管理 4.1 遵循先进先出、分区存放的原则。掌握贮藏安全期，定期进行质量检查，不得贮藏和销售变质、 酸败、脂肪变黄等动物产品。根据动物品种、胴体、分割品、头、内脏、包装品等分门别类有序整齐存 放，带皮肉不能与去皮肉混放，鱼类不能与肉类混放。 4.2 清真动物产品的贮存应符合民族习俗的要求，库房、搬运设备、计量器具、工具等应专用。 4.3 冷库管理员对出入库动物产品进行查证验物，查验入库产品的动物检疫合格证明和检疫合格标志， 并做好出入库记录，包括货主姓名、联系电话、数量、种类、检疫合格证号、产品来源去向等信息。 4.4 动物产品出库时，货主应当向所在地动物卫生监督机构申报检疫，经检疫合格取得《动物产品检 疫合格证明》后方可出库上市销售。 4.5 动物产品（冻结肉）冷冻安全贮藏期参见附录 A。 4.6 动物产品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，隔墙离地 10 cm～20 cm，同时不可占用走道。 4.7 应定期对冷库进行清洗、整理，经常保持库房内无冰渣、无血水。产品出库后应当及时清理残留 物并做好有效的消毒处理。 4.8 动物产品搬运设备应能在低温环境下正常运行，定期清洗消毒，保持干净卫生。 4.9 动物产品包装材质应当符合动物产品卫生要求。 4.10 非作业人员未经许可不得进入冷库，无进出货时冷库门应处于常闭状态。 4.11 发现依法应当检疫而未经检疫（包括无检疫证明、证物不符、检疫证明逾期、胴体没有动物检疫 合格验讫印章、包装品没有检疫合格标识等）、检疫不合格的、染疫或疑似染疫的、腐败变质或气味、 颜色、味道异常、被污染等情况的的动物产品，应立即停止入库贮藏或出库，对涉及动物产品进行无害 化处理。 5 档案管理 建立包括姓名、年龄、性别、籍贯、住址、现居住地、联系电话、身份证号、从业人员情况、货品 来源去向等内容的档案，填写附录A《冷库租赁户、货主登记表》、附录B《动物产品入库（查验）登记 表》、附录C《动物产品出库（查验）登记表》。各种档案保存3年以上。 2 DB63/T 1653—2018 AA 附 录 A （规范性附录） 冷库租赁户、货主信息表 表A.1规定了冷库租赁户、货主信息表。 表A.1 冷库租赁户、货主信息表 冷库名称： 编号： 姓 名 性 别 年 龄 民 族 籍 贯 现 住 址 联系电话 租赁（贮藏）库房号 详细地址 姓 名 性 别 年 龄 民 族 身 份 证 号 籍 贯 现住址 产品名称 基本固定来源 从业 人员 情况 产品名称 基本固定来源 产品名称 销往地区 主营 产品 来 源 门店、摊位 产品 基本 去向 备注: 3 DB63/T 1653—2018 BB 附 录 B （资料性附录） 肉品（冻结肉）冷冻安全贮藏期 表B.1列出了肉品（冻结肉）冷冻安全贮藏期。 表B.1 肉品种类 牛 肉 小牛肉 肉品（冻结肉）冷冻安全贮藏期 温度( ℃) 相对湿度(%) 贮藏期限（月） -18～-23 90～95 9～12 -18 90～95 8～10 猪 肉 -18～-23 90～95 7～10 猪 肉 -29 90～95 12～14 猪肉片 -18 90～95 6～8 猪 肉 -18 90～95 3～12 羊 肉 -18～-23 90～95 8～11 兔 肉 -18～-23 90～95 6～8 禽 类 -18 90～95 3～8 -18 90～95 3～4 内脏（包装） 4 DB63/T 1653—2018 CC 附 录 C （规范性附录） 动物产品入库（查验）登记表 表C.1规定了动物产品入库（查验）登记表，本表一式两联，一联由冷库存根（建档），背面必须 附贴经申报检疫换取的动物检疫合格证明、检测报告等，二联交货主贮藏货物用。 表C.1 动物产品入库（查验）登记表 NO： 货主姓名： 联系电话： 冷库名称 入库查验日期 及库号 包装材质 产品名称 与包装状况 原产地检疫 原产地检疫合格证 合格证签发日期 到达地点 原产地检疫 运输车辆号码 合格证号码 头/只/公斤 原产地检疫 合格证签发数量 头/只/公斤 实际查验数量 箱/袋 箱/袋 包装规格 包装产品 是否加贴大标识 检疫合格标识 是否加贴小标识 生产地 生产单位名称 上一级供应商 生产日期 公斤/箱/袋 年 月 日 年 月 日 标识加贴单位 省 市 县 违禁药品 检测 报告 号码（附报告） 保质期至 现场查验情况： 查验人 货主 签名 签名 5 DB63/T 1653—2018 DD 附 录 D （规范性附录） 动物产品出库（查验）登记表 表D.1规定了动物产品出库（查验）登记表，本表一式两联，一联由冷库存根，二联交货主保存。 表D.1 动物产品出库（查验）登记表 NO： 货主姓名： 联系电话： 冷库名称 出库查验日期 及库号 产品名称 头/只/公斤 出库数量 箱/袋 产品入库 原产地检疫 查验单编号 合格证号码及数量 头/只/公斤 实际入库数量 包装规格 公斤/箱/袋 箱/袋 包装产品 是否加贴大标识 检疫合格标识 是否加贴小标识 生产地 标识加贴单位 省 市 县 生产单位名称 产品去向 备注： 查验人 货主 签名 签名 _________________________________ 6