ICS 67.060 X11 DB35 福 建 省 地 方 标 准 DB35/T 1406—2013 地理标志产品 茶口粉干 Prdouct of geographical indication--Chakou dry rice noodles 2013 - 12 - 31 发布 2014 - 03 - 10 实施 福建省质量技术监督局 发 布 DB35/T 1406—2013 前 言 本标准依据国家质量监督检验检疫总局〔2005〕第78号令《地理标志产品保护规定》及 GB/T 17924-2008《地理标志产品标准通用要求》而制定的。 本标准按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。 本标准由福建省质量技术监督局提出并归口。 本标准起草单位：闽清县质量技术监督局、闽清县农业局、闽清县气象局、闽清县茶口粉干协会。 本标准主要起草人：余超、吴茂华、陈观浩、林谷鸣、余广兰、陈孔长、刘必桔、林家定。 I DB35/T 1406—2013 地理标志产品 茶口粉干 1 范围 本标准规定了茶口粉干的地理标志产品保护范围、术语和定义、自然环境、生产加工技术、要求、 试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的茶口粉干。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1354 大米 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5009.9 食品中淀粉的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SN/T 0395 出口米粉检验规程 国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 地理标志产品保护范围 地理标志产品茶口粉干的保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》 批准的保护范围（国家质量监督检验检疫总局2012年第112号公告），即福建省闽清县塔庄镇、省璜镇、 坂东镇、三溪乡4个乡镇现辖行政区域。见附录A（规范性附录）。 4 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 1 DB35/T 1406—2013 4.1 茶口粉干 以产自闽清县塔庄镇、省璜镇、坂东镇、三溪乡4个乡镇现辖行政区域内的适宜加工粉干的籼稻米 和山泉水为原料，经浸泡、压干、炼生丸、煮丸、炼熟丸、制粉、煮粉、漂洗批粉、晾晒干燥等传统工 艺制成的具有茶口粉干品质特征的粉干。 4.2 吐浆量 米粉经沸水煮沸后，能溶解于水的米粉的干物质，其含量以重量百分率表示。 4.3 碎粉率 每排或每块茶口粉干中拣出长度不足10cm的条子为碎粉，其含量以重量百分率表示。 4.4 断条率 在经沸水浸泡或沸水煮过的茶口粉干中，拣出不足10cm的条子即为断条，其含量以重量百分率表示。 5 自然环境 5.1 地貌 地理标志产品保护范围位于福建省闽清县的东南部，地处闽江的重要支流、县内主河流梅溪之畔， 地理坐标介于东经118°73′～118°82′，北纬25°99′～26°11′，总面积298 km2。四周丘陵广布， 属于闽中大山带戴云山东北麓余脉，区域内蕴藏丰富的矿泉水。 5.2 土壤 保护范围为闽清县内最大的河谷冲积平原，耕地主要为平洋田，分布在海拔高度70m～700m之间。 耕地土壤类型以灰黄泥田和灰泥田土两个土种为主。土壤耕层厚、土质肥沃，保墒保肥效果好，对种植 水稻十分有利。 5.3 气候 保护范围属于亚热带季风性气候，温暖湿润，雨量充沛，日照适中，雨热同期。年平均气温为 18℃～20℃，昼夜温差大。年降水量为1400mm～1900mm之间，年降雨量丰沛，冬春两季雨量偏少。年平 均日照时数1871.4h，日照百分率为42%，全年平均日照充足。年平均相对湿度为72%。 5.4 植被 保护范围内植被类型齐全，植被状况良好，植物品种多样化，树种丰富，主要为马尾松、杉树和各 种阔叶树，森林覆盖率达65.9%。 2 DB35/T 1406—2013 6 生产加工技术 生产加工技术参见附录B。 7 要求 7.1 原料 7.1.1 大米 产自保护范围内适宜加工粉干的籼稻米。大米应符合GB 1354的规定。 7.1.2 水 选取保护范围内的天然山泉水,卫生指标符合GB 5749的规定。 7.2 感官 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 感官要求 色泽 米白色半透明，表面有光泽。 气味 具有本品固有的气味，无酸馊味，霉变味及其他异味。 组织形态 粉条粗细均匀，不易折。 杂质 无肉眼可见杂质。 口感 口感爽滑，不粘牙，有韧性，煮后具有本品固有的香气。 7.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 项目 理化指标 指标 淀粉（%） ≤77.0 水分（%） ≤14.0 酸度（c（OH）=0.1mol/L 碱液，ml/10g） ≤4.0 吐浆量（％） ≤4.0 碎粉率（%） ≤3.0 断条率（%） ≤10.0 7.4 卫生指标 卫生指标应符合GB 2762的规定。 7.5 生产加工过程的卫生要求 3 DB35/T 1406—2013 生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的要求。 7.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号〔2005〕《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 8 试验方法 8.1 感官 将样品置于洁净白色搪瓷盘中，在自然光线下用目视、鼻嗅的方法，检查色泽、气味、组织形态、 杂质，经沸水烫煮后，检查口感。 8.2 淀粉 按GB/T 5009.9规定的方法检验。 8.3 水分 按GB 5009.3 规定的方法检验。 8.4 酸度 按SN/T 0395 规定的方法检验。 8.5 吐浆量 按SN/T 0395 规定的方法检验。 8.6 碎粉率 按SN/T 0395规定的方法检验。 8.7 断条率 按SN/T 0395规定的方法检验。 8.8 卫生指标 按GB 2762规定的方法检验。 8.9 净含量 按JJF 1070《定量包装商品净含量计量检验规则》执行。 9 检验规则 9.1 组批 产品以相同原料、同一生产线、同一班次生产的产品为一批。 9.2 抽样 产品抽样在每批产品中随机抽取最小独立包装的样品12包，样品量不少于1kg。 4 DB35/T 1406—2013 9.3 检验分类 检验分为出厂检验和型式检验。 9.3.1 出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目应包括感官、水分、 酸度、碎粉率、断条率、净含量。检验合格后签发检验合格证书方可出厂。 9.3.2 型式检验 型式检验项目为本标准要求中的全部项目。 型式检验在正常生产时每半年进行一次，若有下列情况之一时，也应进行型式检验： a) 新产品投产时； b) 当生产原料或生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c) 连续停产三个月以上，再次恢复生产时； d) 国家质量监督机构提出型式检验要求时。 9.4 判定规则 检验项目全部符合本标准规定时，则判定该批产品合格。如指标中有一项不符合标准要求时，允许 对不合格项目加倍重新抽样，复检一次，按复检结果判定该批产品是否合格。 10 标签、标志、包装、运输与贮存 10.1 标签、标志 产品标签、标志应符合GB 7718和GB 28050以及有关法律法规的规定，外包装箱上贮运图示标志应 符合GB/T 191的规定。 10.2 包装 产品内包装材料用复合食品包袋装或聚乙烯袋，其包袋装的要求应符合GB 9683或GB 9687规定，包 装袋封口应完好、牢固；外包装用纸箱，纸箱应符合GB/T 6543规定。 10.3 运输 运输工具应清洁卫生，不得与有毒、有害及有异味的物品混装、混运，在运输过程中应有防雨防压 措施。 10.4 贮存 产品应贮存在通风、阴凉、干燥、清洁、无异味的库房中，不得与有害、有毒及其他有异味的物品 混贮，贮存时产品应离地、离墙。 10.5 保质期 产品在符合本标准规定的条件下，保质期为12个月。 A 5 DB35/T 1406—2013 附 录 A （规范性附录） 茶口粉干地理标志产品保护范围图 茶口粉干地理标志产品保护范围见图A.1。 图A.1 茶口粉干地理标志产品保护范围 6 DB35/T 1406—2013 附 录 B （资料性附录） 茶口粉干生产加工技术 B.1 加工工艺流程 选米→浸泡→磨浆→压浆→炼生丸→煮丸→炼熟丸→制粉→煮粉→漂洗、批粉→晾晒干燥→成品。 B.2 主要加工设备工具 原料处理设备、磨浆设备、压浆设备、炼丸设备、水煮设备、制粉设备、检验设备、包装设备。 B.3 加工技术要点 B.3.1 浸泡 将淘洗后原料米置清水中浸泡。浸泡时间长短视气温高低而定，以米粒充分软化，手指捻搓即可碎 化，米粒轻度发酵无发酸现象为准。 B.3.2 磨浆 将浸泡好的大米和清水匀量加入磨浆设备，米浆的稀稠度以手指过米浆能粘手，捻搓有筋膜感为准。 B.3.3 压浆 将磨浆后料液装入过滤袋中压干，压干时间3h～4h直到用手掰开粉团，断面可见细纹状即可。 B.3.4 炼生丸 将干浆料放入搅龙炼制机，炼制时间≥30min。炼制成团状或枕形的粉丸，每丸重约1kg。 B.3.5 煮丸 沸水煮丸30min～40min至半熟后捞起。 B.3.6 炼熟丸 炼制时间≥30min，炼制至粉料生熟混合均匀，质地紧密，富有弹性。 B.3.7 制粉 挤压成型。 B.3.8 煮粉 沸水煮粉3min～5min。 B.3.9 漂洗、批粉 用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。在晾晒设备上批成粉条片。 B.3.10 晾晒干燥 7 DB35/T 1406—2013 晾晒干燥时间≥5h直至粉丝含水量≤14.0%。晾晒干燥过程应进行5～6次松粉。 ________