ICS 67.180.20 X11 备案号： 湖 DB42 北 省 地 方 标 准 DB 42/T 465—2015 代替 DB42/T 465-2008 地理标志产品 云梦鱼面 Product of geographical indication-Yunmeng Fish noodles （报批稿） 2015 - 09 - 24 发布 湖北省质量技术监督局 2015 - 11 - 24 实施 发 布 DB42/T 465—2015 目 次 前言 ............................................................................... III 引言 ................................................................................ IV 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件..................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 3.1 地理标志产品 云梦鱼面......................................................... 1 3.2 烹调损失率..................................................................... 1 4 地理标志产品保护范围............................................................... 2 5 质量技术要求....................................................................... 2 5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.7 6 试验方法 .......................................................................... 3 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 6.8 7 感官检验 ...................................................................... 3 淀粉 .......................................................................... 3 水分 .......................................................................... 3 酸度 .......................................................................... 3 蛋白质 ........................................................................ 3 烹调损失率..................................................................... 3 氯化钠 ........................................................................ 3 净含量 ........................................................................ 3 检验规则 .......................................................................... 4 7.1 7.2 7.3 7.4 8 生产用鱼 ...................................................................... 2 生产用水 ...................................................................... 2 加工要求 ...................................................................... 2 质量特色要求................................................................... 2 净含量偏差..................................................................... 3 安全卫生要求................................................................... 3 食品添加剂..................................................................... 3 组批 .......................................................................... 4 抽样 .......................................................................... 4 检验分类 ...................................................................... 4 判定规则 ...................................................................... 4 标签标志、包装、运输、储存和保质期 ................................................. 4 8.1 标签标志 ...................................................................... 4 8.2 包装 .......................................................................... 4 8.3 运输 .......................................................................... 5 I DB42/T 465—2015 8.4 储存 .......................................................................... 5 8.5 保质期 ........................................................................ 5 附录 A（规范性附录） 云梦鱼面地理标志保护范围图 ...................................... 6 附录 B（规范性附录） 地理标志保护产品云梦鱼面生产工艺要求 ............................ 7 II DB42/T 465—2015 前 言 本标准在实施过程中，凡有关条款与相关食品安全法规不相一致的应以食品安全法规为准。 本标准按GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》及GB/T 17924《地理标志 产品标准通用要求》进行制定。 本标准代替了DB42/T 465-2008《鱼面》。 本标准与DB42/T 465-2008相比，主要变化如下： ——增加了规范性引用文件GB2762《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB2763《食品安全国 家标准 食品中农药最大残留限量》、GB28050《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》等（见2）； ——修改了定义，将原标准“术语和定义”中“鱼面”修订为“地理标志产品 鱼面”，并对其内容 作了修改（见3.1）； ——修改了理化指标，对“淀粉”的指标作了修订（见表2）；对 “酸度”的计量单位作了修订（见 表2）； ——增加了“安全卫生要求”条款，增加了污染物限量、农药残留限量、真菌毒素限量要求内容（见 5.6）； ——增加了“标签标志、包装、运输、贮存和保质期”条款及内容（见8）； ——增加了附录A、附录B。 本标准由云梦县质量技术监督局提出。 本标准由湖北省质量技术监督局归口管理。 本标准起草单位：云梦县质量技术监督局、云梦县鱼面行业协会。 本标准主要起草人：黄守云、刘峰元、安火明。 本标准的历次发布版本情况为： ——DB42/T 465-2008。 III DB42/T 465—2015 引 言 “云梦鱼面”主产于古泽云梦（即今湖北云梦）， 《云梦县志记载》， “云梦鱼面”始产于清道光年间， 历史悠久。云梦鱼面选用“白鹤分流”之鱼，桂花潭中之水，新麦上等面粉及芝麻香油等为主要原料精 制而成，白如银、细如丝，故又称“银丝鱼面”。云梦鱼面之所以味道特别鲜美，自然离不开云梦所具有 的得天独厚的物产资源条件。 《墨子•公输篇》曾记载："荆有云梦，犀兕麋鹿麓满之，江汉之鱼鳖鼋鼍为 天下富。"由于盛产各种鱼鲜，故以所产鱼面最为出名。云梦民间流传歌谣有："要得鱼面美，桂花潭取 水，凤凰台上晒，鱼在白鹤咀。" “云梦鱼面”是在云梦县区域独特的地理特征和水质下，以本地无污染府河中所养的各种鲜鱼，按 照云梦鱼面生产工艺加工而成。为了保护这一优质资源，有效地指导、规范云梦鱼面的生产加工，做大 做强“云梦鱼面”品牌，根据国家质量监督检验检疫总局 2010 年第 165 号公告批准实施保护的“云梦鱼 面”质量技术要求，制定本标准。 IV DB42/