DB41 河 南 省 地 方 标 准 DB 41/T 824—2013 地理标志产品 西峡香菇 2013 - 09 -05 发布 2013 - 11 - 05 实施 河 南 省 质 量 技 术 监 督 局 发 布 DB41/T 824—2013 前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准根据国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》和GB/T 17924-2008《地 理标志产品标准通用要求》制定。 本标准由河南省质量技术监督局提出。 本标准起草单位：西峡县质量技术监督局、西峡县食用菌生产办公室、西峡县食用菌科研中心。 本标准主要起草人：郭花枝、王文成、袁超峰、魏华铮、曹志娜、刘香粉、乔思伟。 本标准参加起草人：闫红苗、白冰、孙文志、陈忠泽。 I DB41/T 824—2013 地理标志产品 西峡香菇 1 范围 本标准规定了西峡香菇的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、 包装、运输和贮存。 本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的西峡 香菇。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 317 白砂糖 GB/T 1608 工业高锰酸钾 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑料膜 GB 3095 环境空气质量标准 GB/T 4892 硬质直方体运输包装尺寸 GB/T 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB/T 5009.5 食品中蛋白质的测定 GB/T 5009.10 植物类食品中粗纤维的测定 GB/T 5009.11 食品中总坤及无机坤的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及无机汞的测定 GB/T 5009.20 食品中有机磷农药残留的测定 GB/T 5009.34 食品中亚硫酸盐的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7096 食用菌卫生标准 GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法 GB/T 12530 食用菌取样方法 GB/T 12531 食用菌水分测定 GB/T 12532 食用菌灰分测定 GB/T 12728 食用菌术语 GB/T 14876 食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定方法 GB/T 18407.1 无公害蔬菜产地环境要求 GB 19170 香菇菌种 JC/T 479 建筑生石灰 NY/T 119 饲料用小麦麸 QB/T 2343.1 赤砂糖 1 DB41/T 824—2013 YY/T 0160 直管形石英紫外线低压汞消毒灯 《中华人民共和国药典》二部 2010年版 3 术语和定义 GB/T 12728、GB 19170界定的和下列术语和定义适用于本文件。 3.1 培养料主料 栽培香菇的培养料中占有较大比例，并能提供主要营养的物质。 3.2 辅料 为香菇栽培提供木屑以外的其他营养物质。 4 地理标志产品保护范围 西峡香菇地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护 规定》批准的西峡县管辖范围内，见附录A。 5 要求 5.1 菌种 选用的菌种应符合GB 19170的规定。 5.2 培养料 5.2.1 主料（木屑） 5.2.1.1 树种 主要采用壳斗科栎属的麻栎、栓皮栎、板栗、茅栗、白栎等阔叶树种。 5.2.1.2 砍伐季节 立冬到惊蛰。 5.2.1.3 木屑 按5.2.1.1规定树种的材质制作成5mm×5mm木屑颗粒。 5.2.1.4 感官 色泽正常，无结块、无霉变、无异味、无污染，无其它物质。 5.2.1.5 理化指标 pH值6.5～7，干木屑含水13%以下，总氮含量0.3%～0.8%，总碳含量60%以下。无有毒有害物质。 2 DB41/T 824—2013 5.2.2 辅料 5.2.2.1 麦麸 应符合NY/T 119的规定。 5.2.2.2 白砂糖 应符合GB 317的规定。 5.2.2.3 赤砂糖 应符合QB/T 2343.1的规定。 5.3 消毒材料 5.3.1 乙醇 应符合《中华人民共和国药典》二部的规定。 5.3.2 高锰酸钾 应符合GB/T 1608的规定。 5.3.3 生石灰 应符合JC/T 479的规定。 5.3.4 紫外线灯 应符合 YY/T 0160 的规定。 5.4 栽培袋 采用符合GB/T 4456规定的膜厚为0.05㎜～0.06㎜聚乙烯吹塑料袋。 5.5 菌袋制作技术规范 见附录B。 5.6 出菇管理技术规范 见附录C。 5.7 产品分类 5.7.1 鲜香菇产品分类 分为三类：L、M、S 5.7.2 干香菇产品分类 见表1. 3 DB41/T 824—2013 表1 干香菇产品分类 白花冬菇 项目 A级 5.8 茶花冬菇 B级 A级 光面厚菇 B级 A级 生切菇片 B级 A级 B级 质量指标 5.8.1 鲜香菇质量指标 见表2。 表2 项目 鲜香菇质量指标 L级 M级 颜色 S级 菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色 厚度，cm ≥0.8 形状 ≥0.6 扁半球形稍平展或伞形 开伞度，％ ≤50 ≤60 ≤70 菌盖直径，cm ≥6.0 均匀 6.0～4.0 均匀 ≥4.0 菌柄长度 ≤菌盖直径 气味 香菇特有香味、无异味 杂质（物） 不允许混入虫菇、烂菇、霉变菇、虫体、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质等杂物 5.8.2 干香菇质量指标 5.8.2.1 白花冬菇质量指标 见表3。 表3 白花冬菇质量指标 A级 项目 大白冬菇 颜色 中白冬菇 B级 小白冬菇 菇体朵形完整、园整，呈扁球形，盖直径长短比≤1.15 开伞度，％ 60～70 Ф ≥4 Ф 3～4 菇体朵形完整、略畸形盖直径长短比 Ф 1.5～3 ≥0.5cm 菌柄长度 ≤菇盖半径 气味 香菇特有香味、无异味 孔菇、霉斑菇 杂质（物） 1.15～1.50 80 厚度，cm 褐色菌褶、虫 小白冬菇 菇盖表面有裂痕、纹理呈白色，菌褶鲜黄色、立度好、条纹清晰 形状 菌盖直径，cm 大白冬菇 Ф ≥4 Ф 1.5～4 无 不允许混入霉变菇、虫体、动物毛发和排泄物，金属物，矿物质等杂物。 4 DB41/T 824—2013 5.8.2.2 茶花冬菇质量指标 见表4。 表 4 茶花冬菇质量指标 A级 项目 大茶花菇 中大茶花菇 颜色 B级 中茶花菇 小茶花菇 中茶花菇 小茶花菇 菇盖表面有裂痕、纹理呈茶褐色，菌褶鲜黄色、立度好、条纹清晰 形状 菇体朵形完整、园整，呈扁球形，盖直径长短比≤1.15 开伞度，％ 60～70 菌盖直径，cm 大茶花菇 Ф ≥5 Ф 4～5 Ф 3～4 菇体朵形完整、略畸形盖直径长短比 1.15～1.50 80 Ф 2～3 Ф ≥5 厚度，cm ≥0.5cm 菌柄长度 ≤菇盖半径 气味 香菇特有香味、无异味 褐色菌褶、虫 Ф 4～5 Ф 3～4 无 孔菇、霉斑菇 杂质（物） 不允许混入霉变菇、虫体、动物毛发和排泄物，金属物，矿物质等杂物。 5.8.2.3 光面菇质量指标 见表5。 表5 光面厚菇质量指标 A级 项目 大厚菇 中大厚菇 颜色 B级 中厚菇 小厚菇 菇体朵形完整、园整，呈扁球形，盖直径长短比≤1.15 开伞度，％ 60～70 小厚菇 Ф ≥5 Ф 4～5 Ф 3～4 菇体朵形完整、略畸形盖直径长短比 Ф 1.5～3 ≥0.5cm 菌柄长度 ≤菇盖半径 气味 香菇特有香味、无异味 褐色菌褶、虫 1.15～1.50 80 厚度，cm Ф ≥5 Ф 4～5 Ф 3～4 无 孔菇、霉斑菇 杂质（物） 中厚菇 菇盖表面光滑、茶褐色，菌褶鲜黄色、立度好、条纹清晰 形状 菌盖直径，cm 大厚菇 不允许混入霉变菇、虫体、动物毛发和排泄物，金属物，矿物质等杂物。 5.8.2.4 生切菇片质量指标 见表6。 5 DB41/T 824—2013 表 6 生切菇片质量指标 项目 A级 颜色 B级 菇片新鲜、盖面茶褐色，菌褶鲜黄色、菌肉白色 长度，cm 2.5～6 不规则 宽度，cm ≥0.7 不规则 厚度，cm 0.3cm 不规则 气味 香菇特有香味、无异味 褐色菌褶、虫孔菇、霉斑菇，% 无 杂质（物） 不允许混入霉变菇、虫体、动物毛发和排泄物，金属物，矿物质等杂物。 5.9 理化指标 见表 7。 表7 项目 鲜香菇 颜色 菇片新鲜、盖面茶褐色，菌褶鲜黄色、菌肉白色 水分，% 5.10 5.10.1 5.10.2 5.10.3 6 理化指标 菌盖表面干爽、有纤毛或鳞片手 摸不粘、运到销售地菇体不出现水珠 干香菇 ≤13.0 灰分，% （干重计）≤7.0 ≤7.0 粗蛋白，% （干重计）≥12.0 ≥12.0 粗纤维，% （干重计）≤15.0 ≤15.0 卫生指标 鲜香菇、干香菇卫生指标按 GB 7096 执行。 出口干香菇按国家动植物检疫有关规定执行。 出口香菇质量等级按双方合同标准执行。 试验方法 6.1 感官 6.1.1 目测 菇体的颜色深浅、大小、形状、开伞度、菇体完整、菌褶色泽、虫孔、霉斑菇、碎菇体是否符合等 级要求，看有无杂质混入。 6.1.2 鼻闻嘴尝 不允许有异味。 6.2 杂质（物）的检验 6 DB41/T 824—2013 分取样品2000g，检出菌褶色泽不符、虫体、霉斑、残次菇、碎菇体、杂质称重，计算结果保留小 数点后一位。 计算见式(1)。 Y m1  100% ..................................... (2) m 式中： Y ——褐色菌褶、虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质百分数，%。 m1——褐色菌褶，虫孔、霉斑、残缺菇、碎菇体、杂质重量，g。 m——样品重量，g。 6.3 尺寸测量 6.3.1 6.3.2 用尺子测量干、鲜香菇的长度、宽度、菌盖直径等。 干、鲜香菇厚度的测量均是沿中心纵向切开，量菌肉最厚处的厚度。 6.4 理化指标 6.4.1 6.4.2 6.4.3 6.4.4 水分测定按 GB/T 12531 进行。 灰分测定按 GB/T 12532 进行。 粗蛋白测定按 GB/T 5009.5 进行。 粗纤维测定按 GB/T 5009