ICS 67.020 B 30 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 633—2010 贵州绿茶 Guizhou green tea 大宗茶加工技术规程 Technical specifications for processing of tea in bulk （本稿完成日期：） 2010 - 08 - 18 发布 贵州省质量技术监督局 2010 - 08 - 18 实施 发 布 DB52/T 633—2010 目 次 前言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 加工场所要求 ....................................................................... 1 5 摊青要求 ........................................................................... 1 6 工艺流程 ........................................................................... 1 6.1 6.2 7 炒青 ........................................................................... 2 烘青 ........................................................................... 2 初加工要求 ......................................................................... 2 7.1 炒青 ........................................................................... 2 7.1.1 滚筒连续杀青机杀青 ......................................................... 2 7.1.2 揉捻 ....................................................................... 2 7.1.3 解块筛分 ................................................................... 2 7.1.4 二炒 ....................................................................... 2 7.1.5 三炒 ....................................................................... 2 7.1.6 辉锅足干 ................................................................... 2 7.2 烘青 ........................................................................... 3 7.2.1 杀青 ....................................................................... 3 7.2.2 揉捻 ....................................................................... 3 7.2.3 解块筛分 ................................................................... 3 7.2.4 初烘 ....................................................................... 3 7.2.5 复烘 ....................................................................... 3 7.2.6 足火 ....................................................................... 3 8 精加工要求 ......................................................................... 3 I DB52/T 633—2010 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准由贵州省质量技术监督局所提出。 本标准由贵州省茶叶研究所归口。 本标准负责起草单位：贵州省茶叶研究所。 本标准主要起草人：罗显扬、汪桓武、赵翠英、周国兰、申东、赵华富、何 莲、喻云春。 III DB52/T 633—2010 贵州绿茶 大宗茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了贵州大宗绿茶加工的术语和定义、加工场所、设备、人员、加工工艺技术要求。 本标准适用于贵州大宗绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 SB/T 10034－1992 茶叶加工技术术语 DB52/T 629 贵州茶叶鲜叶分级 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工要求 3 术语和定义 SB/T 10034界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，本文件重复列出了SB/T 10034 的某些术语和定义。 3.1 大宗茶 tea in bulk 以一芽二叶、一芽三叶和与第三片叶同等嫩度的对夹叶、单片叶为主的鲜叶原料制成的的数量大的 茶叶产品。 3.2 火功作业 heat operation 以煤、电、气作热源，加温热处理的工序。 4 加工场所要求 应符合DB52/T 630的要求。 5 摊青要求 不同茶树品种、不同级别的鲜叶分别摊放在贮青槽或地槽孔板上，鲜叶分级按DB52/T 629执行。 6 工艺流程 1 DB52/T 633—2010 6.1 炒青 摊青→杀青→揉捻→解块筛分→烘焙（二炒）→三炒→辉锅足干。 注：上述工艺流程各火功作业后的在制品需经“摊凉”过程。 6.2 烘青 摊青→杀青→揉捻→解块筛分→初烘→复烘。 注：上述工艺流程各火功作业后的在制品需经“摊凉”过程。 7 初加工要求 7.1 炒青 7.1.1 滚筒连续杀青机杀青 筒温180℃～220℃；投叶均匀，开始量多、速度快。根据杀青老嫩程度，及时调整投叶多少与快慢， 直至杀匀杀透，禁堆积。 7.1.2 揉捻 将杀青叶装入揉桶，以装满为度,严禁边装边压。不同压力交替间，1min～2min的不加压时间在外， 禁一压到底。烘青揉捻时，各加压时间增加3min。揉捻时间及加压方式见表1。 表1 揉捻时间与加压方式 单位：min 项目 全程 不加压 轻压 中压 重压 不加压 1级 3 20 5 — 2 30 2级 3 15 15 — 2 35 3级 3 15 20 5 2 45 4级 4 15 25 5 1 50 级别 时间 注：轻压约为揉桶高度的1/4，中压约为2/5，重压约为3/5。 7.1.3 解块筛分 揉捻叶经解块筛分机解散团块并筛分，使条茶和碎末茶分开。 7.1.4 二炒 两种方法：半烘炒工艺（以烘代炒），烘干机温度120℃±5℃。烘干机出茶口的在制品茶及时薄摊。 全炒工艺：将筛分后的条茶均匀撒入长滚筒连续杀青机二炒，筒温控制在120℃±5℃。 7.1.5 三炒 在短滚筒炒茶机内进行，筒温75℃±2℃,先高后低；投叶量27.5kg左右；时间约25min。待茶条干 硬刺手，颜色墨绿时下机摊凉15min。 7.1.6 2 辉锅足干 DB52/T 633—2010 仍在短滚筒炒茶机内进行。筒温70℃±2℃,先高后低；投叶量30kg左右；时间约30min。待茶在滚 筒内有“沙”“沙”响声、茶条表面起薄“霜”、呈灰绿色，手捏茶成粉末，即可下机薄摊。辉锅时严 控火温，防止茶叶灼焦。 7.2 烘青 7.2.1 杀青 同本文件第7.1.1条的规定。 7.2.2 揉捻 同本文件第7.1.2条的规定。 7.2.3 解块筛分 同本文件第7.1.3条的规定。 7.2.4 初烘 同本文件第7.1.4条的规定。 7.2.5 复烘 温度80℃±2℃,烘干机出茶口的茶叶须及时薄摊。如未足干，还需足火。 7.2.6 足火 温度70℃±2℃,烘干机出茶口茶叶及时薄摊。足干茶叶手捏即成粉末。 注：上述炒青和烘青解块筛分后筛下碎末茶统一滚干处理。如暂无解块筛分机设备的厂，制炒青，须在三炒后摊凉 时，用8目（2.38mm）筛割去碎茶末，单独干燥。制烘青时混和烘干。 8 精加工要求 按DB52/T 632中精加工技术要求进行。 ___________________________ 3