ICS 67.020 B 30 DB52 贵 州 省 地 方 标 准 DB 52/T 634—2010 贵州绿茶 Guizhou green tea 卷曲形茶加工技术规程 Technical specifications for processing of curly tea （本稿完成日期：） 2010 - 08 - 18 发布 贵州省质量技术监督局 2010 - 08 - 18 实施 发 布 DB52/T 634—2010 目 次 前言 ................................................................................ III 1 范围 ............................................................................... 1 2 规范性引用文件 ..................................................................... 1 3 术语和定义 ......................................................................... 1 4 加工场所要求 ....................................................................... 1 5 机械加工要求 ....................................................................... 1 5.1 工艺流程 ....................................................................... 1 5.2 技术要求 ....................................................................... 1 5.2.1 鲜叶摊放 ................................................................... 1 5.2.2 杀青 ....................................................................... 1 5.2.3 摊凉 ....................................................................... 2 5.2.4 揉捻 ....................................................................... 2 5.2.5 解块 ....................................................................... 2 5.2.6 初烘 ....................................................................... 2 5.2.7 整形 ....................................................................... 2 5.2.8 摊凉 ....................................................................... 2 5.2.9 提毫 ....................................................................... 2 5.2.10 足干 ...................................................................... 2 5.2.11 精加工 .................................................................... 3 6 手工加工要求 ....................................................................... 3 6.1 工艺流程 ....................................................................... 3 6.2 技术要求 ....................................................................... 3 6.2.1 鲜叶摊放 ................................................................... 3 6.2.2 杀青 ....................................................................... 3 6.2.3 锅揉 ....................................................................... 3 6.2.4 搓团提毫 ................................................................... 3 6.2.5 足干 ....................................................................... 3 6.2.6 精加工 ..................................................................... 3 I DB52/T 634—2010 前 言 本标准按照GB/T 1.1－2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 请注意：本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担这些专利的责任。 本标准由贵州省质量技术监督局提出。 本标准由贵州省茶叶研究所归口。 本标准主要起草单位：贵州省茶叶研究所、贵州省果树蔬菜工作站。 本标准主要起草人：郑文佳、龙明树、申东、刘晓霞、段学艺、汪桓武。 III DB52/T 634—2010 贵州绿茶 卷曲形茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了贵州卷曲形绿茶的术语和定义、加工场所、机械和手工加工工艺技术要求。 本标准适用于贵州省卷曲形绿茶的加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 DB52/T 630 贵州茶叶加工场所基本条件 DB52/T 632 贵州茶叶加工技术要求 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 卷曲形绿茶 Curl shape tea 外形条索紧结卷曲、绿润显毫的绿茶。 4 加工场所要求 应符合DB52/T 630的规定。 5 机械加工要求 5.1 工艺流程 鲜叶摊放→杀青→摊凉→揉捻→解块→初烘→整形→摊凉→提毫→足干→精加工。 5.2 技术要求 5.2.1 鲜叶摊放 5.2.1.1 茶青摊放于清洁卫生，设施完好的贮青间或贮青槽、篾质簸盘，不允许直接摊放在地面。摊 叶厚度为 1cm～5cm。摊放时间为 4h～6h，嫩叶长摊，中档叶短摊，低档叶少摊。雨水叶、露水叶可用 脱水机减少表面水后薄摊，通微风，加快水分蒸发。 5.2.1.2 摊放程度以摊放叶含水量降至 65％～70％，芽叶稍软、色泽略暗绿、微显清香为适度。 5.2.2 杀青 1 DB52/T 634—2010 5.2.2.1 方式 选用滚筒连续杀青、微波杀青。 5.2.2.2 滚筒连续杀青 开机空转15min～30min预热，待筒内空气温度升至140℃～160℃，感官温度用手背伸入进叶端口有 灼手感时均匀投叶。要求投叶量稳定，火温均匀。杀青至含水量60%～62%，叶色泽由鲜绿转为暗绿，叶 质变软，手捏成团，稍有弹性，无生青、焦边、爆点，清香显露即为杀青适度，杀青后及时摊凉。 5.2.2.3 微波杀青 要求投叶量稳定，温度稳定在140℃以上，含水量60%～64%，色泽翠绿，叶质柔软，略显茶香时即 为杀青适度。 5.2.3 摊凉 杀青叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，时间20min。 5.2.4 揉捻 选用名茶揉茶机。投叶量以自然装满揉桶为宜，开始不加压轻揉5min～7min，然后轻压5min～8min, 不加压轻揉2min～3min，揉捻后解块。 5.2.5 解块 用解块机解散揉捻叶中的团块。 5.2.6 初烘 用名茶烘干机或碧螺春烘焙机，进机风温90℃～110℃，烘至茶叶含水量降到45%～50%，叶色转暗， 条索收紧，茶条略刺手为宜。下机后及时摊凉。 5.2.7 整形 选用双锅曲毫机，温度升到70℃～90℃时投叶，每机投叶7kg～8kg。前30min用大幅，30min后调到 小幅10min～20min，整形时间为40min～50min，含水量20%～25%，茶条卷曲，毫毛较显，略有刺手感， 出锅摊凉。 5.2.8 摊凉 整形叶均匀薄摊于干净的盛茶用具中，15min后用10目筛割碎末。 5.2.9 提毫 经摊凉过的整形叶，投入碧螺春烘焙机中，烘干机进口风温70℃～75℃，每斗投入整形叶1.0kg, 搓团力量稍轻，茶团在手心回搓3r～5r，反复数次至毫毛显露茶条刺手为止。 5.2.10 足干 烘干机进口风温70℃～90℃，摊叶厚度2.0cm～4.0cm，时间8 min～10 min。烘焙机进口风温80℃～ 90℃，每斗投叶1kg～2kg，每3min～5min翻拌一次，直至茶条含水量4%～6%，手捻茶叶成粉末，出烘摊 凉。 2 DB52/T 634—2010 5.2.11 精加工 按DB52/T 632标准中精加工技术要求进行，割除碎茶和片末，剔除暗条，使成茶净度、匀度及色泽 一致。 6 手工加工要求 6.1 工艺流程 鲜叶摊放→杀青→锅揉→搓团提毫→足干→精加工。 6.2 技术要求 6.2.1 鲜叶摊放 同本文件第5.2.1条的规定。 6.2.2