ICS 65.020.20 B 39 DB51 四 川 省 地 方 标 准 DB51/T 1371—2011 毛木耳菌种生产技术规程 2011 - 12 - 28 发布 四川省质量技术监督局 2012 - 03 - 01 实施 发 布 DB51/ 1371—2011 目 次 前 言 ............................................................................... II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 生产条件 .......................................................................... 1 5 生产工艺 .......................................................................... 3 附录A（资料性附录） 母种常用培养基及其配方 .......................................... 7 附录B（资料性附录） 原种和栽培种常用培养基及其配方 .................................. 8 I DB51/T 1371—2011 前 言 本标准附录 A 为资料性附录。 本标准由四川省农业厅提出并归口。 本标准由四川省质量技术监督局批准。 本标准由四川省农业科学院食用菌开发研究中心负责起草。 本标准主要起草人：唐利民、甘炳成、张帆、吴翔、张文平、唐松泉、贾英。 II DB51/ 1371—2011 毛木耳菌种生产技术规程 1 范围 本标准规定了毛木耳各级菌种的生产条件和生产工艺。 本标准适用于毛木耳各级菌种生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 12728 NY 5099 食用菌术语 无公害食品 NY/T 528 食用菌栽培基质安全技术要求 食用菌菌种生产技术规程 DB51/T 1059 毛木耳菌种 中华人民共和国农业部第62号令（2006） 3 食用菌菌种管理办法 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 母种 stock culture 经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，也称一级种。 [GB/T 12728食用菌术语2.5.7] 3.2 原种 pre-culture spawn 由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称二级种。 [GB/T 12728 术语和定义 2.5.8] 3.3 栽培种 spawn 由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物，也称三级种。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大 繁殖菌种。 [GB/T 12728 术语和定义 2.5.9] 4 4.1 生产条件 技术人员 1 DB51/T 1371—2011 按照《食用菌菌种管理办法》的规定配备生产技术人员和检验人员。 4.2 场地环境要求 应符合NY/T528的规定。 4.3 厂房设置与布局 4.3.1 设置 应设置原材料库、晒料场、配料分装场、灭菌间、冷却室、接种室、培养室、菌种检验室、菌种贮 存室和出菇试验场等。厂房建造从结构和功能上应满足食用菌菌种生产的基本需要。 4.3.2 布局 厂房按照菌种制种工艺流程布局，各操作环节按顺序形成一条流水线，灭菌前的操作区域与灭菌后 的操作区域相隔离，出菇场与菌种生产、培养车间隔离。储料室（库）、晒料场、废物堆集场等带有杂 菌的区域应处于场地的下风口。 4.4 设施设备 4.4.1 基本设施 4.4.1.1 原材料库 防潮防雨、通风、远离火源。 4.4.1.2 配料分装场 水电齐备，空间充裕，通风良好，地面便于冲洗。 4.4.1.3 灭菌间 水电齐备，空间充裕，通风散热。 4.4.1.4 冷却室 配备散热设备，墙壁和地面便于冲洗消毒。 4.4.1.5 接种室 配备降温、除尘设备，四周墙面及屋顶、地面光洁，可清洗消毒。 4.4.1.6 培养室 具有与生产量相适应的培养室面积。培养室应具备控温和通风换气设备，通风良好，无直射阳光， 能密闭熏蒸消毒杀虫。具备防蚊虫、鼠害设施。 4.4.1.7 贮存室 具备低温、防潮贮存条件。 2 DB51/ 1371—2011 4.4.1.8 检验室 水电齐备，利于安装相应的检验设备和仪器。 4.4.1.9 出耳试验场 具备毛木耳出耳试验的条件。 4.4.2 基本设备 各类必须的称量用具、蒸煮设备、母种培养基分装设备、拌料机、装袋机、高压灭菌和常压灭菌设 备、接种工具、恒温培养箱、培养架、烘箱、除湿机、电冰箱、质量检测仪器设备及其它工器具。 5 生产工艺 5.1 菌种分级 菌种分为母种（一级种）、原种（二级种）、栽培种（三级种）。 5.2 母种 5.2.1 容器及试管塞 18mm×180mm 或20mm×200mm标准玻璃试管。试管塞为棉塞（梳棉制作）或硅胶塞。 5.2.2 工艺流程 原材料配制→分装→灭菌→冷却摆斜面→无菌检验→接种→培养→检验→成品。 5.2.3 培养基 5.2.3.1 培养基配方 见附录 A。 5.2.3.2 培养基配制 以配制1000ml PDA培养基为例，选无青皮、未发芽的新鲜马铃薯洗净、去皮、去芽眼，称取200g 切成5㎜左右的薄片。 加水1200ml左右煮20～30分钟，煮至熟而不烂，用先预湿的4层纱布过滤。取滤 液加入事先用热水软化的20g琼脂，边煮边搅拌至琼脂全部溶化。加入20g葡萄糖搅拌溶化，加水定容至 1000ml。趁热分装，装量为试管长度的1/5～1/4，管口不能粘上培养基。 5.2.3.3 灭菌 将分装好的试管直立放入灭菌器内锅，用牛皮纸包住试管塞，锅内要留有一定的空隙。检查锅内水 位，及时灭菌。压力升到0.05Mpa时，打开放汽阀排除冷空气，如此重复一次。压力升至0.14MPa，安全 阀自动放气后，恒压35min～40min。 5.2.3.4 摆斜面 3 DB51/T 1371—2011 灭菌结束，自然降压至零。打开锅盖，利用余热烘干棉塞。将试管的一端斜放在1㎝厚的木条上摆 出斜面，斜面顶端距试管口不少于50mm。 5.2.4 灭菌效果检查 每批次随机抽取3%～5%的试管置于28℃恒温培养48h，无微生物菌落出现，即为灭菌合格。 5.2.5 接种 5.2.5.1 接种室（箱）消毒方法 清洁接种室（箱）后，用气雾消毒剂熏蒸，接种室熏蒸2h～3h，接种箱熏蒸30min。并用紫外灯照 射。净化工作台台面先用75%酒精或其它消毒剂擦拭消毒，开机30min后接种。 5.2.5.2 接种操作 检查、核对菌种。接种人员的手用 75%酒精棉球擦拭消毒，接种针和母种试管口用酒精灯火焰消 毒。左手平托母种试管和待接种试管，并使管口位于火焰上方无菌区域，但不直接灼烧管口，用经火焰 消毒并冷却后的接种针切取 3 ㎜～5 ㎜×3 ㎜～5 ㎜的一块母种迅速转接于待接试管斜面中央。接完种 及时贴好标签。 5.2.6 培养 接种后置于24℃～25℃的恒温培养箱内培养。定期检查，及时拣出污染和不合格个体。 5.2.7 菌种质量 应符合 DB51/T 1059 毛木耳菌种的规定。 5.3 原种 5.3.1 容器 使用750ml无色或近无色专用玻璃菌种瓶，或850ml～1000ml耐126℃高温白色半透明塑料菌种瓶。 5.3.2 工艺流程 按培养基配方备料→预湿和拌料→装瓶→高压灭菌→冷却（至30℃左右）→接种→培养、检查→成 品。 5.3.3 培养基 5.3.3.1 培养基配方 见附录 B。所用原材料应符合 NY5099 的规定。 5.3.3.2 原材料预湿和拌料 玉米芯等颗粒较大、吸水较慢的原材料要进行预湿处理。按照配方量取各种原材料，搅拌混合均匀， 严格控制含水量 60%～65%，调节 pH 值 8～9。 4 DB51/ 1371—2011 5.3.3.3 装瓶 培养料装至瓶肩处，稍作压实，松紧适度。将瓶口和外瓶壁洗擦干净，封瓶口。 5.3.3.4 灭菌 装瓶完成后及时灭菌，压力升到0.05Mpa时，打开放汽阀排尽锅内冷气。压力升至0.14MPa开始计时， 灭菌2.5h～3h。灭菌完毕后，应自然降压。 5.3.3.5 冷却 灭菌锅压力表归零后，开锅取出菌种瓶，移入预先清洁和消毒的冷却室，冷却至30℃左右移入接种 室。 5.3.4 接种室（箱）消毒 接种室（箱）用气雾消毒剂熏蒸，接种室熏蒸2h～3h，接种箱熏蒸40min，并用紫外线灯照射。接 种前30min，用卫生消毒剂喷雾降尘消毒。 5.3.5 接种 检查、核对菌种。接种人员换上接种工作服。接种人员的手用75%酒精棉球擦拭消毒，接种钩和母 种试管口用酒精灯火焰消毒。一人或两人操作，取下封口材料，将菌种瓶斜靠接种架上，瓶口位于火焰 上方无菌区域，但不直接灼烧瓶口，用经火焰消毒并冷却后的接种钩切取12㎜×15㎜的一块母种迅速接 入瓶内，封好瓶口，每支母种接原种3～4瓶。及时贴好标签标识。接种完毕，做好接种场所的清洁卫生 并消毒。 5.3.6 培养 培养室内控制室温 22℃～25℃，空气相对湿度 60 %～70%，保持空气清新，避光培养。定期检查 菌种萌发情况，及时拣出污染和不合格菌种。 5.3.7 菌种质量 应符合DB51/T 1059毛木耳菌种的规定。 5.4 栽培种 栽培种与原种生产工艺基本相同，不同点表述如下： ——栽培种的容器还可选用规格为 12cm～15cm×28 cm 的折角聚丙烯菌种袋，或其它规格的菌种袋； ——菌种袋装料时要求袋面平整无皱褶，袋内料面无空隙，松紧适度，用手轻压袋面有弹性为宜； ——栽培种也可以采用常压灭菌。常压灭菌时，宜在 4h 内使灭菌锅内温度达 100℃，保持恒温