ICS 65.020.99 CCS B 30 5133 四川省（甘孜州） 地方标准 DB 5133/T 68—2022 核桃坚果质量等级 Grade of walnut 2022 - 10 - 31发布 2022 - 11 - 30实施 甘孜藏族自治州市场监督管理局 发布 DB 5133/T 68 —2022 I 目次 前 言 ........................................................................... II 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 核桃坚果分级 ........................................................................ 2 5 核桃仁质量分级 ...................................................................... 3 6 检验方法 ............................................................................ 4 7 判定规则 ............................................................................ 4 DB 5133/T 68— 2022 II 前言 本文件按照GB/T 1.1—2020 《标准化工作导则 第1 部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由甘孜藏族自治州林业科学研究所提出。 本文件由甘孜藏族自治州林业和草原局归口。 本文件起草单位：甘孜藏族自治州林业科学研究所。 本文件主要起草人：夏苗、帅伟、姜欣华、邹德强、刘燕云、李元会、查正康、马文宝。 DB 5133/T 68 —2022 1 核桃坚果质量等级 1 范围 本文件规定了核桃坚果范围、规范性引用文件、术语和定义、核桃坚果分级、核桃仁质量分级、检 验方法、判定规则。 本文件适用甘孜州核桃（ Juglans regia L. ）、铁核桃（ Juglans sigllata Dode ）及两者的杂交 种坚果的分级。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T 5494 粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T 20398 核桃坚果质量等级 LY/T 1922 核桃仁 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 三径 three direction diameter 核桃坚果的纵径、横径、侧径，是衡量核桃坚果大小的重要指标，以mm 为单位计。 3.2 平均果重 single nut weight 同一种核桃坚果（干果）的平均重量，以g 为单位计 。 3.3 壳厚 Shell thickness 用游标卡尺分别测量坚果壳中部的厚度取平均值，以mm为单位计。 3.4 含水率 water content rate 核桃坚果中水分占被测坚果总重量的百分率， 仁含水率是核桃仁中水分占被测样品总重量的百分率。 3.5 出仁率 kernel percentage 核桃仁质量占核桃坚果质量的百分率。 3.6 异色仁率 heterochrosis kernel 气味、滋味正常，内种皮本色发生变化的核桃仁占总仁数的百分率。 DB 5133/T 68— 2022 2 3.7 破损果 shell-cracked nut 外壳破裂，种仁外露的核桃坚果。 3.8 黑斑果 Black spotted nut 核壳上有比品种固有的木底颜色明显发暗的除残留青皮之外的斑块。 3.9 均匀度 uniformity 核桃坚果果形和大小的均匀程度。 3.10 完整度 integrity 核桃仁从壳里取出来之后， 核桃仁的完整程度， 一般用整仁、 头路、 二路、 三路和四路来进行描述。 3.11 整仁 Whole kernel 核桃仁从壳里取出，能够完整的取出整个核桃仁（全部子叶），即整仁。 3.12 头路 half kernels 核桃仁从壳里取出，能取出核桃仁的整半颗粒（一半子叶），二分之一仁。 3.13 二路 quarter kernels 核桃仁从壳里取出，能取出核桃纵分的半仁，即四分之一仁。 3.14 三路 eighth kernels 核桃仁从壳里取出，能取出核桃纵分的四分之一仁，即八分之一仁。 3.15 四路 crush kernels 核桃仁从壳里取出比较困难，多数夹米，取出来是碎仁。 3.16 乌米籽 purple kernel 甘孜州核桃品种，核桃种仁皮褐色、深褐色、紫色、紫褐色，种仁颜色偏黄。 4 核桃坚果分级 根据核桃坚果分级指标将核桃坚果分为四级，各级产品应符合表1 的规定。 表1 核桃坚果分级 项目 特级 Ⅰ级 Ⅱ级 Ⅲ级 检测方法 感官 指标 外观 坚果充分成熟， 壳面洁净，缝合 线紧密， 无露仁、 虫蛀、出油、霉 变等，无杂质； 果实大小均匀 坚果充分成熟 ，壳面洁净， 缝合线紧密，无露仁、虫蛀、 出油、霉变，无杂质；果实 大小基本一致 坚果充分成熟 ， 壳面洁净， 缝合线 紧密，无露仁、虫 蛀、 出油、 霉变等， 果实无杂质 视觉、嗅觉 测定法 DB 5133/T 68 —2022 3 表1 核桃坚果分级（续） 项目 特级 Ⅰ级 Ⅱ级 Ⅲ级 检测方法 物理 指标 均匀度 ≥98.0% ≥95.0% ≥90.0% ≥85.0% GB/T20398 横径/mm ≥36.0 ≥36.0 ≥34.0 ≥30.0 附录B 纵径/mm ≥40.0 ≥40.0 ≥38.0 ≥36.0 附录B 侧径/mm ≥34.0 ≥34.0 ≥32.0 ≥30.0 附录B 壳厚/mm ≤1.0 ≤1.2 ≤1.5 ≤2.0 附录B 平均果重/g ≥20.0 ≥18.0 ≥15.0 ≥12.0 附录B 平均仁重/g ≥8.5 ≥8.0 ≥7.0 ≥6.0 附录B 出仁率（% ） ≥55.0 ≥51.0 ≥46.0 ≥43.0 GB/T20398 空壳果率 （%） ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 ≤4.0 附录B 破损果率 （%） ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 ≤4.0 GB/T20398 黑斑果率 （%） ≤0.1 ≤0.1 ≤0.2 ≤0.3 附录B 5 核桃仁质量分级 根据核桃仁分级指标将核桃仁分为四级，各级产品应符合表2 的规定。 表2 核桃仁分级 项目 特级 一级 二级 三级 检验方法 气味 无酸败 嗅觉鉴别法 外观 饱满，无虫蛀、无霉变、 无异味 较饱满，无虫蛀、无霉变、无 异味 目测法 色泽 淡黄、浅琥珀、紫（乌米籽）、褐（乌米 籽） 淡黄、琥珀色 视觉测定法 滋味 味香甜 稍涩 涩 味觉鉴别法 完整度（% ） 整仁/头路 ≥85.0 头路≥85.0 二路≥85.0 三路/四路≥80.0 目测法 异色仁（% ） ≤7.0 ≤8.0 ≤8.0 ≤10.0 杂质(%) ≤0.5 ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 干瘪仁率(%) ≤1.0 ≤3.0 ≤5.0 DB 5133/T 68— 2022 4 表2 核桃仁分级 （续） 项目 特级 一级 二级 三级 检验方法 病虫仁率(%) ≤1.0 ≤2.0 ≤3.0 GB/T20398 霉变仁率(%) ≤0.5 ≤1.0 GB/T20398 仁含水率(%) ≤4.5 GB 5009.3 6 检验方法 6.1 抽样、分样应按照GB/T 5491的规定 执行。 6.2 均匀度的检验方法应按照GB/T 20398的规定执行。 6.3 出仁率的检验方法应按照GB/T 20398的规定执行。 6.4 异色仁率的检验方法应按照LY/1922 的规定执行。 6.5 破损果率的检验方法应按照GB/T 20398的规定执行。 6.6 仁含水率的检验方法应按照GB 5009.3的规定 执行。 6.7 杂质的