ICS 65.020.30 CCS B 41 团体 标准 T/SHZSAQS 00135—2022 羊肉等级评定 技术规范 2022- 10 -05发布 2022-10-05实施 石河子市质量标准化协会 发布 全国团体标准信息平台 T/SHZSAQS 00135—2022 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 3.1羊肉 ................................ ................................ .............. 1 3.2大羊肉 ................................ ................................ ............ 1 3.3羔羊肉 ................................ ................................ ............ 1 3.4肥羔肉 ................................ ................................ ............ 1 3.5胴体 ................................ ................................ .............. 2 4 测定指标和方法 ................................ ................................ .... 2 4.1胴体重 ................................ ................................ ............ 2 4.2背膘厚度 ................................ ................................ .......... 2 4.3肋肉厚 ................................ ................................ ............ 2 4.4肉脂硬度 ................................ ................................ .......... 2 4.5肌肉度 ................................ ................................ ............ 2 4.6生理成熟度 ................................ ................................ ........ 2 4.7肉脂色泽 ................................ ................................ .......... 2 4.8酸碱度 ................................ ................................ ............ 3 5 胴体等级评定 ................................ ................................ ...... 3 附录A（规范性附录） 大羊肉胴体等级 ................................ .................. 4 附录B（规范性附录） 羔羊肉胴体等级 ................................ .................. 5 附录C（规范性附录） 肥羔肉胴体等级 ................................ .................. 6 全国团体标准信息平台 T/SHZSAQS 00135—2022 II 前 言 本文件参照 GB/T1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则 》给出的 规则起草。 本文件起草单位： 新疆农垦科学院畜牧兽医研究所 、新疆西部牧业股份有限公司 。 本文件主要起草人 ：杨华、杨永林、侯扶琴、陈宁、余乾、张宾、张文喆 。 全国团体标准信息平台 T/SHZSAQS 00135—2022 1 羊肉等级评定 技术规范 1 范围 本文件规定了羊肉等级 评定的术语与定义及测定指标和方法、酮体等级评定等。 适用 于羊肉等级 的评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日 期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包 括所有的修改单）适用于本文件 。 GB12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB2708 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB/T9961 鲜、冻胴体羊肉 NY/T630 羊肉质量分级 NY/T3224 畜禽屠宰术语 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本 文件。 3.1 羊肉 来自非疫病区活羊，按照 GB12694、GB/T9961 相关要求屠宰，检验检疫符合 GB2708相关 要求的胴体羊肉。 3.2大羊肉 生长期12月龄以上，已更换一对以上乳齿的羊，屠宰后经卫生检验检疫合格的大羊胴 体及其分割肉。 3.3 羔羊肉 生长期在 4月龄～12月龄之间，未长出永久钳齿的羊，屠宰后经卫生检验检疫合格的羔 羊胴体及其分割肉。 3.4 肥羔肉 全国团体标准信息平台 T/SHZSAQS 00135—2022 2 在30日龄～60日龄断奶，随后转入育肥，在 4月龄～6月龄，经过快速育肥，屠宰后经 卫生检验检疫合格的羔羊胴体及其分割肉。 3.5 胴体 羊只经宰杀、放血以后，除去皮毛、头、四肢下部（前肢膝关节、后肢趾关节以下）、 尾、内脏（保留肾脏）与体腔内全部脂肪后的躯体。 4 测定指标和方法 4.1 胴体重 羊只的胴体在进入冷却间之前、静置 30min的热鲜胴体重量。采用称重法评定 ，单位为 千克（kg）。 4.2 背膘厚度 胴体第12肋～13肋间垂直眼肌中心横轴外的脂肪厚度。 采用测量法评定 ，单位为厘米 （cm）。 4.3 肋肉厚 胴体第12肋～13肋间、距背中线 11cm自然长度处的 胴体肉厚度。 采用仪器测量评定 ， 单位为毫米（ mm）。 4.4 肉脂硬度 采用感官评定羊胴体腿部、背部和 腹侧部肌肉和脂肪的硬度。 4.5 肌肉度 采用感官评定观察羊胴体前腿、肩部、背部、腰部、臀部和后腿部位肌肉发育的丰满 程度。 4.6 生理成熟度 采用感官评定观察羊胴体腿部掌骨远端骨干和骨骺折裂关节处的湿润度、色泽程度， 肋骨宽平程度。 4.7 肉脂色泽 采用感官评定羊胴体或分割肉的外部与断面色泽程度，以及羊胴体或分割肉表层与内 部沉积脂肪色泽程度。 全国团体标准信息平台 T/SHZSAQS 00135—2022 3 4.8 酸碱度 羊屠宰停止呼吸后，室温 静置45min内，在背最长肌肉样切面中心刺一个深度约为 1cm 的孔，插入便携式 pH计测定的值 。 5 胴体等级 评定 依据NY/T630相关要求， 经判定，符合附录 A、B、C中特级、优级、良好级、普通级要 求的羊肉，则评定为相应等级 。如若其中 有一项胴体分级指标未能达到相应级别，则评定 等级进入下一级别。 全国团体标准信息平台 T/SHZSAQS 00135—2022 4 A A 附 录 A（规范性附录） 大羊肉胴体等级 指标 特级 优级 良好级 普通级 胴体重/kg ＞25 22～25 19～22 16～19 背膘厚度 /cm 0.8～1.2 0.5～0.8 0.3～0.5 ≤0.3 肋肉厚/mm ≥14 9～14 4～9 0～4 肉脂硬度 脂肪和肌肉硬实 脂肪和肌肉较硬实 脂肪和肌肉略软 肌肉和脂肪 软 肌肉度 全身骨骼不显露，腿 部丰满充实，肌肉隆 起明显，背部宽平， 肩部宽厚充实。 全身骨骼不显露， 腿部 较丰满充实、 微有肌肉 隆起， 背部和肩部